★ Načini fermentacije:
Način: sekundarna fermentacija.
Sekundarna fermentacija ACV se nanaša na to, da je prvotni jabolčni kis proizveden v drugi fermentaciji, ki je običajno povezana s fermentirano tekočino. Tekoča fermentacija je narejena iz organskega jabolčnega kisa v prahu ali svežega jabolčnega soka. Najprej se fermentira v jabolčnik visoke čistosti, nato pa se poveže s sevom ocetne kisline, da izvede fermentacijo ocetne kisline in presnovi alkohola v ocetno kislino. Od fermentacije v trdnem stanju se razlikuje po tem, da so ostanki začetne predelave jabolk. Če se lupina, sredica, majhen plod, sadna kapljica itd. najprej zlomijo, se otrobi premešajo, hkrati pa se alkohol in ocetna kislina fermentirata.
★Lastnosti in funkcije:
Jabolčni kis ima zelo dobro hranilno vrednost. Ne le, da deluje negovalno na kožo, ampak lahko tudi blaži alkohol in ščiti jetra ter preprečuje pijanost. Skodelica pred pitjem lahko zavre absorpcijo alkohola, po njej pa lahko olajša alkohol in prepreči pijanost. Moški jedo več, kar je enako zdravo. Sadna aroma, sladka in kisla, osvežilna in okusna. Ne vsebuje pigmentov in konzervansov, bogato je z aminokislinami, ki jih potrebuje človeško telo, kot so asparaginska kislina, serin in triptofan, ter več kot 10 minerali, kot so fosfor, železo in cink. Vsebnost Vc je 10-krat večja od jabolk.
ACV vsebuje pektin, vitamine, minerale in encime. Njegove kisle sestavine lahko očistijo in zmehčajo krvne žile, ubijejo klice, povečajo odpornost telesa in protivirusno sposobnost, izboljšajo prebavni sistem, očistijo prebavni trakt in pomagajo pri odpravljanju sklepov, krvnih žil in notranjih organov. Toksini v organih uravnavajo endokrine in imajo funkcijo znatnega zmanjševanja lipidov v krvi in razstrupljanja.
Velika količina vitaminskih antioksidantov v kisu lahko spodbuja metabolizem, beli in sterilizira, razredči melanin, hitro odstrani starajoči se keratin, dopolni kožo s hranili in vlago, aktivira kri in zmanjša bolečino, zmanjša grobe pore, deluje antioksidativno, preprečuje madeže, zaradi česar je koža bolj gladka in bolj občutljivo.
